舞啊舞啊百褶裙~~~

這一兩年屏東市陸續開了好幾家頗有質感和特色的無菜單料理餐廳，像是富田日式無菜單料理、Land…等等，在2024年的年中，又多了一家主打精緻歐陸飲食的旅頌Le son。Le son的主廚Wilson曾經任職於南投涵碧樓、香格里拉集團的上海中餐廳，擁有豐厚的中餐料理基礎，之後的澳洲行，更開啟了Wilson對西餐的視野和熱情，開始自學研讀學習許多不同國家的料理樣式，回台灣後又加入了樂沐的團隊，自此接觸法式料理。之後，因為Le son的品牌經理人Yu Yu—也是Wilson的太太因為想要回到家鄉屏東，兩人才決定落腳屏東。由主廚Wilson率領著經驗豐富的專業團隊負責餐點製作，並由曾擔任大型企業咖啡研發師的Yu Yu研發或挑選酒精、無酒精飲料後，和主廚共同測試風味搭配而產出搭餐酒及搭餐無酒精飲品。我在紐約時， 就看到網路上有關於Le son的報導，讓我很心動，當時就決定下次回屏東一定要試看看這家新的無菜單料理!!趁著這次過年回屏東和家人小聚，當然一定要抽出時間來吃吃看Le son啦!!

一、餐廳地點

Le son位在屏東市豐榮街上的三角窗上，這個地點的前身就是我之前很喜歡的荷蘭餐廳—KOKOS。Le son外觀有著老房子改建後屬於老屋餐廳的那種低調溫和，但由門口的大片落地窗直視進去店內那恣意盎然生長的綠色植物卻又明豔的讓人難以移開目光。而由於豐榮街是條小小的街道，Le son前面也被劃了紅線，機車倒是能停其他沒畫紅線的位置，但若你是開車前來想要停車，可能會麻煩些，或許可以考慮停在屏東總圖的停車場，再步行過來Le son大約7分鐘；也可以停在屏東建豐公園的停車場，步行過來約2分鐘。另外，千禧公園附近也有少數的停車格，運氣好的話或許可以停在那裏。

二、用餐規範及訂位方式

Le son採預約制，目前只有晚上營業，用餐時間約2.5小時，每人低消為一份套餐，餐廳禁帶外食以及飲料，也不提供外帶及打包服務；用餐服裝部分，女生避免穿拖鞋、 男生避免穿背心、拖鞋。餐廳只接待10歲（含）以上人士用餐，無提供兒童餐、兒童座椅，也不提供素食、不奶蛋、無辛香料、無麩質及兒童套餐。如果有飲食禁忌或過敏，最晚需在用餐日1天前告知，餐廳也禁止臨時加位。

訂位方式只能在Le son官方的inline線上訂位，且須預付訂金每人$2000才算訂位成功。訂位只保留15分鐘，最晚入場時間為18:30， 為確保用餐品質，餐點會在同行賓客皆入座後才一起供應； 如果在距離用餐日48小時內「取消訂位」、「減少人數」及當日無故缺席者，不會退還訂金，也不提供換日期或挪用至下一次用餐使用。餐廳也提供包場服務，如果有5位以上人數或包場的訂位需求，可以直接寫email到 lesontw@gmail.com 或由官方line與Le son聯繫。餐廳包場費低消 NTD 60,000，最多可容納20人，如當天用餐時間延長，費用另計。

三、店內環境介紹

Le son在法文中的意思是「傾聽自己內心原始的聲音」，就連店內的裝潢，也是與這樣的寓意相呼應。店內沒有那種太過華麗的擺設，反而保留了老屋結構的磨石子地板，並利用大片純白色系的牆壁、窗簾及木質調家具的溫潤感，打造出一個質樸溫暖但卻富含質感的用餐空間。

空間雖不大，但卻利用空間的延伸性和通透感，打造出約20個座位，卻不會讓人覺得太過於擁擠。

半開放式的廚房，可以讓人看見主廚Wilson與專業團隊們在製作晚餐的過程，身影忙忙碌碌的，但又像是一場藝術的表演，呈上來的餐點則是最後藝術品的展現。

四、菜單

菜單會依季節或當日食材狀況調整餐點內容，也許每季的菜色都會不太一樣。晚餐套餐是 2,500元 / 位 ，不含飲品，如果要另點酒精或無酒精飲品，價格為1,200元 / 3杯 / 1,580元 / 5杯，餐點均會再另收服務費。

以下是我當天的菜單，提供每人10道的餐點，包含自製麵包、飲品及手沖咖啡和餐後茶。

五、料理介紹

(一)生蝦塔塔〡酸麵包〡拇指檸檬：

第一道上場的「生蝦塔塔」，裡面的蝦子餡料在利用油封後，口感變成了相當彈牙，再點綴拇指檸檬後及發酵的酸奶油後，吃起來有檸檬微酸的清新口感，外層的皮是利用酸麵包打成漿後再下去煎，吃起來是酥脆的餅乾口感，也是一道很清爽的前菜。

(二)和羊肩〡草莓辣椒醬〡羊起司：

第二道料理是可愛到爆表的粉紅小羊，完全捨不得吃啦!!因為我事前有跟餐廳說我不吃羊肉，所以其實這道料理原本的羊肉內餡主廚幫我換成了烹煮到很軟嫩的梅花豬肉，再撒上不會很辣的草莓辣椒醬，還有陳年的羊起司；外皮則是用馬鈴薯外皮和馬鈴薯脆片餅乾做成，再撒上草莓粉，所以看起來是粉嫩粉嫩、讓人少女心爆棚的的粉紅色，吃起來酥酥脆脆的，帶著草莓的香氣和微酸，內餡除了剛剛說的那些之外，還添加了法式咖喱醬，吃起來有印度香料的香氣，我超愛，然後陳年羊起司很有我在歐洲吃到的羊起司的那種濃郁風味感。

(三)自製酸麵包〡麴奶油：

這裡的酸種麵包是主廚自製的，由老麵發酵而成，吃起來內部鬆軟，外層酥脆，沾上奶油後，鹹香中帶有米的甘甜，麵包也帶著微酸感，很軟很好吃。喜歡的話，麵包還可以續第二批喔!!

(四)根芹菜〡煙燻鮭魚〡榛果油：

湯裡面加了根芹菜，還帶著堅果的香氣，根芹菜吃起來有點像馬鈴薯的口感。海鮮豐富，還有發酵的甘籃和高麗菜，海鮮都是採用台灣養殖的，像是鮭魚，蝦子，蛤蜊等等，因為我事前有說不吃生食，所以主廚都有幫我把海鮮炙燒過了，整碗湯喝起來海鮮味滿滿，蛤蜊超級鮮甜，鮭魚的煙燻香氣也蠻重的，喝起來很像法式濃湯的感覺。

(五)隱藏版菜單—炸透抽

這是沒在菜單上，屬於主廚的特別招待!!這道料理用小麥粉裹完後下去現炸，還添加了熟成羊起司和香茅，旁邊也有檸檬可以自由加，吃起來有柑橘類的香氣，酸酸香香的，外皮炸得很酥，但裡面的透抽卻還保有濕潤感，有鹽酥雞的fu~。

(六)櫛瓜〡透抽〡刺蔥：

來自東港的透抽運用炭烤的手法烹煮而成，帶有碳烤的香氣，味道吃起來很鮮甜單純，下層則搭配鹽漬脫水後、捲成很美很像玫瑰花的櫛瓜捲，及用櫛瓜的外皮所做成的綠色醬料，最上面的粉末是刺蔥香料；外面的綠色醬料則是羅勒醬。櫛瓜捲吃起來很甜很薄，我非常喜歡!!

(七)海港鮮魚〡檳榔心芋〡自製鹹鱈魚醬〡佛手柑：

這道料理是當天的第一道主餐，是主廚早上去市場採買的澎湖石斑魚，膠質豐富，香氣、肉質很好，也很軟、很新鮮，鮮魚的上面是來自西班牙的魚子醬，並搭配義大利的佛手柑橄欖油，整體吃起來有佛手柑的植物香氣，魚子醬也很適合和海鮮一起吃。底層搭配的醬汁是用台灣種植的檳榔心芋所做成的芋泥，旁邊黃色的小花是來自日本的小菊花，搭配中間直火炭烤的綠色甜豆仁 ，這些植物都是用溫室種植出來的，完全可以吃。

(八)伊比利豬梅花〡西班牙青醬〡栗子南瓜：

這是當天的第二道主餐，也是運用直火炭烤的方式，並採用西班牙伊比利豬的豬肩肉（梅花肉）所做成，梅花肉吃起來油脂豐厚，搭配用豬大骨熬的肉醬，增加了梅花肉的風味。旁邊的蔬菜部分有根芹菜，就是剛剛湯的食材之一，還有栗子南瓜和法國乾蔥，我第一次吃到法國乾蔥，吃起來很像洋蔥的味道，帶著甜甜的風味，另一邊的蔬菜泥之一是使用進口的小胡蘿蔔做成的小胡蘿蔔泥，吃起來沒有一般胡蘿蔔的土味，綠色的蔬菜泥是西班牙青醬，使用巴西里葉下去熬煮，吃起來甜甜的。

(九)洋蔥〡越光米〡發酵甘藍：

這道料理是用日本的越光米和恆春洋蔥做成的，越光米的上方是焦化的洋蔥脆片，吃起來就像洋蔥餅乾一樣，旁邊的泡泡是用發酵的甘藍菜和高麗菜熬煮製成的，燉飯吃起來帶有甜味，還有羊起司的濃郁味道，不知道是否有添加羊起司在裡面。

(十)釋迦〡薄荷椰奶〡馬告：

這道甜點是用台東的大目釋迦做成的，上面有撒黑黑的是馬告山胡椒，可以帶出大目釋迦的香氣，最上方是榛果焦糖脆片，大目釋迦下方的慕斯是薄荷耶奶，比例調得很好，可以吃到薄荷和耶奶很平衡的香氣。釋迦吃起來是冰淇淋的口感，帶有濃郁的釋迦香氣，有點甜，但也帶點釋迦本身的微酸氣，是道很好吃的甜點，不同的組合搭配，也讓我吃出了全新的甜點風味。

(十一)無花果雪酪〡櫻桃冰沙〡烏龍葛切：

第二道甜點是用屏東崁頂的波姬紅無花果，甜度很高，並用整顆果實做成雪酪，咬下去裡面有很像餅乾碎屑的口感，應該是炸過的紫米，增加了不少口感，再搭配台東的紅烏龍茶做成的日式葛切，有茶香和果香的韻味，兩者達到了一種很棒的平衡。右邊還有酸櫻桃冰沙，剛好中和了波姬紅無花果的甜味。最上層則是用過接骨木做成的花花草草果凍覆蓋上去，吃起來帶有花花草草的草本香氣。

(十二) 無咖啡因的桑葉茶+味噌醬費南雪：

最後一道的茶品可以選咖啡、含有咖啡因的茶和不含咖啡因的茶，我是選了不含咖啡因的茶。費南雪吃起來酥酥的，搭配味噌醬後有鹹甜鹹甜的風味，相當特別，不過費南雪本人沒有讓我感到特別驚豔!!桑葉茶喝起來則帶有一種自然的甜感，滿喜歡的。

六、結語

Le son研發出來的這些菜色有許多道料理都是以屏東在地食材為發想而入菜，讓人感受到主廚有想把一般想像中很高貴的法式料理與在地風土民情結合的理念，可以說是帶著屏東靈魂的法式料理。而Le son不管是料理或是醬汁，都有相當多的創意，食材的取樣和食物的風味都相當豐富有層次感，更重要的是，從頭到尾每一道料理都好好吃，而且食物的份量也相當足夠，吃完後感到非常飽!!手工麵包和甜點我也都相當喜歡，如果有單出手工麵包的話，我應該會想要買回家當點心吃呢!!總之，Le son很值得大家專程來嘗試看看，或者特意為它排了一個屏東小旅行，是間吃了會讓人心情愉悅的店，可以在回紐約前，吃到Le son，真的是太好啦!!

七、店家資訊

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【拜訪資訊】

用餐時間：2025/02

【 每個人口味感覺皆不同，以上食記純屬個人主觀感受喔 ~ 】

【店家資訊、菜單或許會不定期更換，請以店家 公告為主喔~】

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